競爭激烈而銷(xiāo)售火熱，是近期“土肉”市場(chǎng)的現狀。由于普通豬肉的價(jià)格半年來(lái)大幅上行了15%~30%，與各類(lèi)“土肉”的價(jià)格差異縮小，加上城市家庭對于綠色生態(tài)肉類(lèi)需求的增長(cháng)，類(lèi)似“土肉”零售點(diǎn)的生意呈現蒸蒸日上的狀態(tài)。

    “今天我們檔口的土豬肉促銷(xiāo)，7折成交，綠色環(huán)保，快來(lái)看看?！北局芴鞖庋谉?，廣州海珠區一家大型超市中，“x土豬”的檔主正在打折促銷(xiāo)；該超市中，類(lèi)似的“土肉”檔口有四五個(gè)，彼此之間都有競爭。

    盡管競爭激烈，以土豬肉為代表的幾家高檔肉類(lèi)檔口近期生意仍處在上升階段；零售調價(jià)空間大、市場(chǎng)需求增、普通豬肉價(jià)格上漲，“土肉”生意其實(shí)還不難做。(普通)豬肉價(jià)格大漲、雞肉價(jià)格反彈，是近期中國內地肉類(lèi)市場(chǎng)的大趨勢，乃至零售市場(chǎng)肉價(jià)也出現了15%~30%不等的跟漲；但環(huán)顧廣州等大城市市場(chǎng)，土豬肉、土雞肉的價(jià)格卻沒(méi)有什么變化。

    從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，“土肉”養殖起步不久、競爭較少，養殖商直接供應零售商、去掉了中間環(huán)節，使商戶(hù)與企業(yè)均有獲得較高利潤的空間，高至30%。業(yè)內人士預期：無(wú)論經(jīng)濟反彈需要多久的時(shí)間，城市家庭對于綠色環(huán)保食品的需求量仍將持續增長(cháng)，諸多養殖上市公司都將“土肉”產(chǎn)銷(xiāo)加入了發(fā)展計劃中去。

    “土肉”5~7折競爭促銷(xiāo)

    “現在都講究天然食品，我家小寶才4歲，應該吃些‘綠色豬肉’，我每周都會(huì )買(mǎi)兩三斤‘土豬肉’回去，專(zhuān)門(mén)做給小寶吃?！睆V州濱江東路菜市場(chǎng)，面對廣州日報記者的采訪(fǎng)，家庭主婦陳女士如是說(shuō)。土豬肉檔口的顧客眾多，很多家庭主婦都有按周購買(mǎi)土豬肉的習慣，檔主劉大姐一邊割肉一邊笑呵呵，自稱(chēng)：對比2014年，近期銷(xiāo)售量漲了差不多一倍。

    正因為“土肉”銷(xiāo)售火熱，參與進(jìn)來(lái)的新檔主不少。以中山大學(xué)北門(mén)西菜市場(chǎng)為例，2014年8月，銷(xiāo)售“土豬肉”、“土雞肉”的品牌檔口只有3家，到了2015年8月，已經(jīng)增開(kāi)到了8家，增幅為167%。

    雖然近期生意不錯，但為了競相拉客，零售商之間展開(kāi)了激烈的價(jià)格戰、服務(wù)戰。7~8折銷(xiāo)售比比皆是；每日下午6:00之后，買(mǎi)100元肉送10~20元，買(mǎi)大送小，幾乎成為所有檔口的“例牌”促銷(xiāo)手段。而在競爭更加激烈的附近超市中，剛剛過(guò)去的周六、周日，甚至出現了“五折”銷(xiāo)售土豬肉的促銷(xiāo)活動(dòng)。而且，對比普通肉類(lèi)檔口，品牌“檔口”服務(wù)態(tài)度好、內容多，包括送貨上門(mén)、預訂肉類(lèi)、代替烹飪等多樣服務(wù)。

    普通豬肉價(jià)半年大漲28%

    廣州日報記者深入走訪(fǎng)了本地肉類(lèi)市場(chǎng)發(fā)現，半年以來(lái)豬肉、雞肉價(jià)格的大幅上行，對于高檔肉類(lèi)的影響微乎其微。以廣州濱江東路菜市場(chǎng)與越秀區東川市場(chǎng)為例，如果不算促銷(xiāo)活動(dòng)，品牌土豬肉的價(jià)格(花肉)仍在30~35元/斤，黑毛豬肉(花肉)的價(jià)格在25~30元/斤，與2月底的價(jià)格沒(méi)有什么差異。土雞肉的價(jià)格也差不多。

    而同臺零售的普通豬肉價(jià)格，卻發(fā)生了比較明顯的變化，花肉價(jià)格由之前的10.5~13元/斤上漲到了目前的13.5~15.5元/斤，半年漲幅為28%。據了解，由于大量的中小養殖企業(yè)被淘汰、全國生豬存欄量持續下跌。新牧網(wǎng)等專(zhuān)業(yè)機構統計：全國生豬出欄均價(jià)自3月低點(diǎn)大幅反彈，至8月高點(diǎn)的反彈幅度為62%，之后出現了明顯下行后再次反彈的走勢。普通肉類(lèi)價(jià)格的大幅上行，導致土豬、土雞的比較優(yōu)勢變得明顯?！拔覀冞@個(gè)夏天的銷(xiāo)售要比去年好很多，同比增長(cháng)了近1倍；我這個(gè)檔口一天能收入2000元，應該比他們普通豬肉的檔口只多不少?！睆V州濱江東路的檔主劉大姐如是說(shuō)。

    揭秘

    企業(yè)零售商簽訂一年供貨價(jià)

    為什么在普通肉價(jià)大漲的情況下，“土肉”檔口的零售價(jià)格并不上漲？檔口之間有競爭，當然是原因之一，但銷(xiāo)售機制不同，才是最主要的原因。廣州日報記者采訪(fǎng)了壹號土豬品牌總部的負責人林女士，對方告訴記者：目前國內的中高檔豬肉經(jīng)營(yíng)多在起步階段，為了讓零售商規避風(fēng)險，供應商多與之簽訂了較長(cháng)時(shí)間的價(jià)格約定合同，半年或一年期為多，在此期間，都以一個(gè)約定的價(jià)格供應豬肉(或雞肉)；再者，目前全國各地的“土肉”檔口，一般采取加盟或連鎖方式經(jīng)營(yíng)，養殖企業(yè)直接供應零售檔口，去掉了中間多個(gè)批發(fā)環(huán)節，使得中間費用降低、零售利潤提高。

    而廣州日報記者從越秀區、海珠區幾家檔口了解到，這個(gè)約定的價(jià)格相對較低，往往只有市場(chǎng)零售價(jià)格的35%~60%(普通肉類(lèi)一般在50%~75%之間)。一方面，留出了大量的“空間”來(lái)給零售商自行定價(jià)，使得零售商有較大的自主權，可以自行調價(jià)應對市場(chǎng)競爭。為此，在各大土豬檔口，促銷(xiāo)活動(dòng)全年常見(jiàn)，低至五折，傍晚收市價(jià)格與清早價(jià)格能相差25%。

    另外一個(gè)方面，供應商、零售戶(hù)之間約定了價(jià)格，全年的市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)就由供應商自行承擔，如果遇到近半年的價(jià)格飆升，零售戶(hù)當然會(huì )大受其益：既可以選擇跟著(zhù)普通豬肉一起調漲土豬肉的價(jià)格，18元進(jìn)的貨，半年前賣(mài)30元，現在就可以賣(mài)33元，毛利潤由67%提高到了83%；也可以選擇不漲價(jià)而增加產(chǎn)品的比較優(yōu)勢，因為普通豬肉漲價(jià)了，更多的居民會(huì )傾向于購買(mǎi)沒(méi)有漲價(jià)、沒(méi)有貴太多的土豬肉，濱江東劉大姐的銷(xiāo)售量大增正是來(lái)源于此。

    影響部分企業(yè)毛利率高至30%以上

    那么，對比普通豬養殖企業(yè)，“土豬”養殖企業(yè)的利潤如何呢？廣州日報記者調查了全國各地市場(chǎng)，目前的說(shuō)法并不統一。對于多數“土肉”生產(chǎn)還在起步階段的大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，“土肉”生產(chǎn)耗時(shí)耗力，遠沒(méi)有主營(yíng)業(yè)務(wù)、普通肉類(lèi)的利潤率那么高；廣東肇慶一家大型企業(yè)的負責人透露：該企業(yè)現階段的土豬生產(chǎn)已初具規模，飼養數量超過(guò)了2萬(wàn)頭，但仍處在投入與虧損的階段，毛利率都在盈虧平衡點(diǎn)掙扎?！胺嗜舛?、產(chǎn)肉少，是類(lèi)似豬肉的特點(diǎn)，一頭豬，只有不到40%的部分能賣(mài)出理想價(jià)格，但飼料、人工成本是我們所養的普通豬的近3倍。盈利高低對比一目了然?！?/p>

    但對于2008年之前入市的各地“土肉”企業(yè)來(lái)說(shuō)(民營(yíng)、中小企業(yè)為主)，“土肉”養殖方面積累了一定的經(jīng)驗、初見(jiàn)規模效應，而且由于打開(kāi)了大城市的市場(chǎng)，大幅減少了經(jīng)營(yíng)成本，反而認為“土肉”產(chǎn)銷(xiāo)成為高利潤業(yè)務(wù)。其中，浙江嘉興一家土豬養殖企業(yè)的孫老板告訴廣州日報記者：“我們與附近的魚(yú)塘建立了長(cháng)期合作協(xié)議，直接供應杭州、上海的零售商戶(hù)，去掉了批發(fā)、流轉的中間環(huán)節，每斤肉的毛利率能夠達到30%以上(普通豬肉毛利率一般在15%以下)；即使2014~2015年豬肉價(jià)格兩次暴跌，我們受到的影響也不大；畢竟，我們的目標客戶(hù)群是不太會(huì )計較肉類(lèi)價(jià)格的小幅漲跌的，部分地區還出現了供不應求?！?/p>

    高檔肉類(lèi)需求增長(cháng)，也確為大城市中的消費趨勢；在新牧網(wǎng)所做的市場(chǎng)調查中，2015年華南10大城市的超市調研(前6個(gè)月)中，土豬肉的消費量平均增長(cháng)幅度高達11%(同期普通豬肉的消費增長(cháng)不足3%)，高檔雞肉的消費量增長(cháng)幅度為8%(普通冰鮮雞只有1%)。廣州日報記者隨即調查了20余戶(hù)海珠區工薪白領(lǐng)家庭，其中有13家慣常購買(mǎi)高檔豬肉，對于土豬、土雞的態(tài)度，較之5年之前大有改觀(guān)。

    鑒于需求增長(cháng)、利潤有望提高，對于各大養殖上市公司來(lái)說(shuō)，“土肉”養殖業(yè)務(wù)勢在必行，將是未來(lái)若干年的一個(gè)發(fā)展趨勢，也與綠色生態(tài)農業(yè)政策相輔相成。大華農、益生股份、雛鷹農牧、正邦科技等十余家上市公司，目前已開(kāi)展了類(lèi)似“土肉”的規模產(chǎn)銷(xiāo)。