江蘇中南部的紅小麥收割較早，趕在梅雨前收割，質(zhì)量相對較好，多數在托市收購時(shí)進(jìn)入國有糧庫，市場(chǎng)上流通量較少，丹陽(yáng)地區面粉廠(chǎng)門(mén)市收購的品質(zhì)符合國標三等小麥一般在1.18-1.19元/斤，購銷(xiāo)量不大。相應的白小麥，特別是安徽地區的大部分白小麥，因收割時(shí)雨淋和保管不當，所以發(fā)芽發(fā)霉較為嚴重，多在15%-20%，部分可達25%以上，不符合托市收購質(zhì)量要求，市場(chǎng)上留存量和流通量較大，丹陽(yáng)地區面粉廠(chǎng)門(mén)市收購的品質(zhì)符合國標三等小麥一般在1.14-1.15元/斤(不完善粒10%以?xún)?，赤霉病?%以?xún)?，面?9%，容重770g/L)。

    目前，小麥市場(chǎng)購銷(xiāo)兩淡，面粉消費“金九銀十”效應不顯，面粉廠(chǎng)開(kāi)業(yè)仍舊疲軟，為應對疲軟的面粉價(jià)格壓力，加大對白小麥的采購和使用量，相應的減少紅小麥使用，在維持面粉品質(zhì)穩定的情況下，以控制生產(chǎn)成本。另外，面粉廠(chǎng)對于小麥粉的內在品質(zhì)更為注重，如面筋的彈性、延伸性等。